El primer tiempo

Esquites regionales: con pintxo de camarón y pulpo a las brasas. (35 g).

Espuelas de pato confitado: y salsa de mole negro. (60 g).

Canelón de rabo de res: en salsa de miltomates, requesón, parmesano y chicharrón. (60 g).

Aguachile rojo: de camarón fresco con camarón seco en aliño de chile de árbol. (50 g).

Ceviche Humaya: de callo de robalo con pulpo y camarón en aliño de habanero tatemado. (50 g).

Ceviche de mariscos: con pulpo asado en sangrita preparada. (50 g).

Ceviche de callo de robalo: con aliño de ceniza de cacahuate. (50 g).

Tiradito de callo de robalo: con leche de tigre, miso y cacahuate. (50 g).

Spicy tuna tartare: de atún fresco en aliño spicy miso con aguacate rostizado. (50 g).

Tiradito de callo de robalo: en aliño de pesto pistache con palmito y chile serrano. (50 g).

Ensalada de betabeles rostizados: con mezcla de verdes, aderezo de tzatziki y vinagreta de albahaca.

Ensalada Santa Catalina: mezcla de verdes orgánicos y chips de yuca con vinagreta de cilantro.

Crema de queso brie: con pera caramelizada y praliné de nuez.

Crema de elote rostizado: con langosta pulverizada, bizcocho de elote y loncha de jamón serrano deshidratado

Crema de chile poblano: con camarón pulverizado, bizcocho de elote suave y pinceles de nata.

Crema de tomates deshidratados: raviol relleno de queso feta y jamón serrano.

Crema de almeja estilo New England: con marlin ahumado y raviol relleno de queso feta y jamón serrano.