ENTRANTES FRÍOS

TIRADITO DE HAMACHI.

Frescas láminas en aliño de soya con sake, emulsión de habanero, cebollita asada y perlas de aguacate.

AGUACHILE DE CAMARÓN Y CARACOL DE LA BAJA.

Con emulsión de chiles tostados.

TOSTADITAS DE JAIBA “LA REFORMA”.

Con carne fresca de jaiba y lonchas de pulpo con emulsión de chiles y aguacate.

CEVICHE PARDITO.

Callos de robalo fresco con coco tierno, perlas de aguacate y chile de árbol tostado.

CEVICHE TUNA TARTARE.

Atún fresco con aliño de soya y limón real, láminas de ajo rostizado, aguacate y mango.

BARRITA DE CEVICHES (3).

Aguachile de camarón, de atún con zanahoria estilo Mazatlán y de mariscos con sangrita preparada.

CARPACCIO DE CALLO DE HACHA.

Frescas láminas en aliño cítrico, emulsión de jalapeño, ajo y caviar.

COMBINACIÓN REGIONAL DE MARISCOS.

Platón de callo de hacha, pulpo corte grueso, ostiones y el ceviche que elijas.

ORDEN DE CALLO DE HACHA REGIONAL.

Fresco y de increíble textura.

OSTIONES FRESCOS EN SU CONCHA, CALIDAD PREMIUM (6 PZAS.)

Ostiones frescos en su concha.

CALLO SOBRE NIGUIRI CRUJIENTE.

Con ensaladita de seaweed.

ROLLOS SHANG.

Envueltos en hoja de arroz con pollo al grill, mango fresco con emulsión de soya y salsa de ciruela oriental.

ENTRANTES CALIENTES

JUGUITO DE CARNE.

Reducción lenta de jugo de carne con trozos de chamberete, hongos y acelgas

CHICHARRONES DE RIB EYE CON CAMARONES CRUJIENTES.

Con guacamole, cebollita asada, frijoles puercos con cotija y dip de ajo.

TLAYUDAS DE BARBACOA DE PATO.

Hechas con maíz azul y cocinada lentamente por 24 horas, escabeche de aguacate y mantequilla de rancho.

PELLIZCADAS DE PULPO ENCHILADO AL CARBÓN.

Con queso y asientos, balas de frijol, queso cotija y escabechito de habanero.

TACOS DE SHORT RIB "BALBINA".

Cocinados por dos días lentamente en cerveza oscura y chile cascabel, en tortilla de harina artesanal, polvo de chicharrón con emulsión de aguacate y ajo.

TACOS DE LENGUA CON PULPO AL MEZQUITE.

En adobo de chiles tatemados, curtido de cebolla y queso cotija en tortilla de maíz con guajillo.

TACOS "MAR Y MONTAÑA".

De papada de cerdo cocinada por 20 horas y a las brasas con camarón zarandeado, emulsión de aguacate, queso cotija y salsa de habanero.

CARNITAS DE PATO CONFITADO.

En suave tortilla de maíz al vapor con salsa roja y salsa verde.

TUÉTANOS ASADOS CON SHORT RIB Y ESQUITES.

Cocinados a las brasas con Short Rib desmenuzado y tierra de chiles, listos para taquear.

CAMARONES ZARANDEADOS CON MOLLEJAS DE RES A LAS BRASAS.

En aliño de ajo, limón y chiles tostados.

OSTIONES ROQUEFORT CON CHORIZO REGIONAL Y CAVIAR.

Con sofrito de mariscos al vino blanco, espinacas y chiles tostados.

ROLLOS SPICY DE CAMARÓN CON AGUACATE.

Crujientes y rellenos con frutos secos, queso crema con chipotle en salsa de tamarindo con jengibre y dip de ajo.

SOPAS Y CREMAS

SOPA DE PORO Y PAPA AHUMADA CON JAIBA Y SHORT RIB.

Con chicharrón de jamón serrano y dados de pan bríoche.

SOPA HORNEADA DE CHAMBERETE DE RES.

Reducción lenta de jugo de carne con cubierta de hojaldre horneado.

CREMA DE ALMEJA ESTILO "NEW ENGLAND".

Con almeja regional, espuma de cayenna y marlin ahumado.

CREMA DE TOMATE DESHIDRATADO.

Con raviol crujiente de feta y relish de tomates con piñón tostado.

ENSALADAS

ENSALADA SANTA CATALINA.

Con mezcla de verdes (kale, arúgula, espinaca y lechugas) camarones y pulpo zarandeado en vinagreta de cilantro y chips de yuca.

ENSALADA CAESAR'S.

Con mezcla de lechugas, camarones asados al vino blanco y ajo en aderezo Caesar's, crotones crujientes y lascas de queso parmesano.

ENSALADA TAMAGOTCHI.

Con supremas de pollo orgánico rostizado, mezcla de lechugas, edamame, coco tierno y hongos con vinagreta oriental.

PASTAS

FUSILLI A LA BOURGUIGNONNE.

En salsa bourguignonne con reducción de ternera, mantequilla y vino blanco, mariscos salteados, cebollita asada, espárragos y tomates deshidratados.

RAVIOLES RELLENOS DE LANGOSTA Y HONGOS SILVESTRES.

En salsa de queso maduro con aroma de trufa, piñones tostados y teja crujiente de parmesano.

FETUCCINNE BRUSQUETTA.

Con camarones en mantequilla, ajo y vino blanco en salsa de tomates frescos, albahaca y costra de parmesano.

AVES

FILETE DE POLLO ORGÁNICO EN SRIRACHA Y MIEL.

Rostizado lento con arroz salvaje, ejotes, hongos shitake y mezcla de verdes con betabel asado.

PECHUGA DE POLLO RELLENO DE MORAS.

Con selección de quesos, en Salsa Demiglace al whiskey con lasagna de papa, ensaladilla de arúgula, tomates uva y moras en vinagreta de albahaca.

PECHUGA DE POLLO A LOS CUATRO QUESOS.

Rellena de queso fresco Regional con rajas en salsa de cuatro quesos, fideo seco y sofrito de esquites con cebolla.

SANDWICHERÍA

LOBSTER ROLL SANDWICH.

En Pan Brioche, carne fresca de langosta y jaiba salteada en salsa estilo Maine, papas con aroma de trufa y ensaladilla de pepino con arúgula.

EL FRENCH DIP SANDWICH.

En pan Ciabatta con láminas de Rib Eye, cebolla caramelizada y queso, acompañado con reducción de jugo de carne (Para Chopear) aderezo horse radish, mostaza dijon y papas con aroma de trufa.

HAMBURGUESA CREOLE.

En pan artesanal con carne de Rib Eye a las brasas, queso azul, cebolla crujiente, tocino y papas a la francesa.

DEL MAR

SALMÓN MISO.

Marinado por 24 horas en miso y caramelizado al horno, en cama de kale, arúgula, ejotes tiernos, hongos y betabel asado.

ATÚN SELLADO EN SALSA DE MANTEQUILLA BLANCA CON PASILLA.

Con arroz salvaje, sofrito de tomate deshidratado y espárragos asados con aroma de trufa.

LONJA DE ROBALITO ZARANDEADO.

En salsa miltomates con pasilla, calabazas y cebollita salteada con emulsión de jalapeño y tierra de chiles.

ROBALO MATACHÍN.

En salsa de chile cascabel con arroz salvaje, aire de coliflor y aguacate rostizado.

CAMARONES MORITA.

Asados en salsa de chile morita y cilindros de papa con mantequilla de rancho.

PULPO ASADO Y AHUMADO CON MADERA DE CEREZO ROJO.

Con cilindros de papa en salsa de chiles con ajo y limón, polvo de chicharrón, chorizo y emulsión de habanero y aguacate.

CARNES

LECHÓN CONFITADO CON CAMARONES ZARANDEADOS

Ahumado con leña de Jerez en salsa asada de tomatillo con chile colorado y pasta engrane en reducción de jugo de carne.

LENGUA LIMANTOUR.

Cocinada por 48 horas en salsa de reducción de cerveza oscura y cascabel con cebollitas asadas, mix de lechugas en vinagreta de albahaca y cotija.

SHORT RIB ANGUS (COCINADO POR 48 HORAS).

A las Brasas en reducción de barbacoa, ejotes, chorizo de lomo, aire de nata y papitas con aroma de trufa.

VACÍO CONDESA

Calidad Angus y a las brasas en salsa miltomates con pasilla, tierra de maíz y fideo seco con cotija.

FILETE JAPA

Sellado en Salsa Teriyaki picante y jugo de carne con cama de hongos shitake y fideos de arroz salteados con ajo.

CORAZÓN DE FILETE EN REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y MORAS.

Con cama de lasagna de papa y ensaladita de arúgula con tomates uva y feta.

SELECCIÓN DE CORTES

TOMAHAWK ANGUS (1000 GRS).

A las brasas, macarrones con queso cheddar en aroma de trufa, hongos al ajillo y ensaladilla Griega.

RIB EYE RÚSTICO (450 GRS.).

A las brasas con sofrito de esquites y chiles tostados, cebolla y ajo, pot de papa gratín y ensaladita en vinagreta de albahaca y feta.

CORTE VACÍO ANGUS (500 GRS.).

A las Brasas con pot de papa gratín, espárragos asados con aroma de trufa y ensaladita con vinagreta de albahaca y feta.

RIB EYE (450 GRS.).

Jugoso Rib Eye de 450 grs. acompañado de sabrosas papas doradas a las brasas.

CORAZÓN DE FILETE (200 GRS.).

Con lasagna de papa, escabeche de aguacate y ensaladita de arúgula con pepino.

COMPLEMENTOS

MOLLEJAS DE RES A LAS BRASAS EN ALIÑO DE CHILES, LIMÓN Y AJO.

QUESO FUNDIDO CON CHORIZO DE LOMO.

ESPINACAS A LA CREMA CON TOCINO.

HONGOS AL AJILLO.

ENSALADITA CON VINAGRETA DE ALBAHACA CON FETA.

ESPÁRRAGOS A LAS BRASAS CON AROMA DE TRUFA Y PARMESANO.

MACARRONES CON QUESO CHEDDAR Y AROMA DE TRUFA.

MENÚ

MOLLEJAS DE RES A LAS BRASAS EN ALIÑO DE CHILES, LIMÓN Y AJO.

QUESO FUNDIDO CON CHORIZO DE LOMO.

ESPINACAS A LA CREMA CON TOCINO.

HONGOS AL AJILLO.

ENSALADITA CON VINAGRETA DE ALBAHACA CON FETA.

ESPÁRRAGOS A LAS BRASAS CON AROMA DE TRUFA Y PARMESANO.

MACARRONES CON QUESO CHEDDAR Y AROMA DE TRUFA.

TOMAHAWK ANGUS (1000 GRS).

A las brasas, macarrones con queso cheddar en aroma de trufa, hongos al ajillo y ensaladilla Griega.

RIB EYE RÚSTICO (450 GRS.).

A las brasas con sofrito de esquites y chiles tostados, cebolla y ajo, pot de papa gratín y ensaladita en vinagreta de albahaca y feta.

CORTE VACÍO ANGUS (500 GRS.).

A las Brasas con pot de papa gratín, espárragos asados con aroma de trufa y ensaladita con vinagreta de albahaca y feta.

RIB EYE (450 GRS.).

Jugoso Rib Eye de 450 grs. acompañado de sabrosas papas doradas a las brasas.

CORAZÓN DE FILETE (200 GRS.).

Con lasagna de papa, escabeche de aguacate y ensaladita de arúgula con pepino.

LECHÓN CONFITADO CON CAMARONES ZARANDEADOS

Ahumado con leña de Jerez en salsa asada de tomatillo con chile colorado y pasta engrane en reducción de jugo de carne.

LENGUA LIMANTOUR.

Cocinada por 48 horas en salsa de reducción de cerveza oscura y cascabel con cebollitas asadas, mix de lechugas en vinagreta de albahaca y cotija.

SHORT RIB ANGUS (COCINADO POR 48 HORAS).

A las Brasas en reducción de barbacoa, ejotes, chorizo de lomo, aire de nata y papitas con aroma de trufa.

VACÍO CONDESA

Calidad Angus y a las brasas en salsa miltomates con pasilla, tierra de maíz y fideo seco con cotija.

FILETE JAPA

Sellado en Salsa Teriyaki picante y jugo de carne con cama de hongos shitake y fideos de arroz salteados con ajo.

CORAZÓN DE FILETE EN REDUCCIÓN DE VINO TINTO Y MORAS.

Con cama de lasagna de papa y ensaladita de arúgula con tomates uva y feta.

SALMÓN MISO.

Marinado por 24 horas en miso y caramelizado al horno, en cama de kale, arúgula, ejotes tiernos, hongos y betabel asado.

ATÚN SELLADO EN SALSA DE MANTEQUILLA BLANCA CON PASILLA.

Con arroz salvaje, sofrito de tomate deshidratado y espárragos asados con aroma de trufa.

LONJA DE ROBALITO ZARANDEADO.

En salsa miltomates con pasilla, calabazas y cebollita salteada con emulsión de jalapeño y tierra de chiles.

ROBALO MATACHÍN.

En salsa de chile cascabel con arroz salvaje, aire de coliflor y aguacate rostizado.

CAMARONES MORITA.

Asados en salsa de chile morita y cilindros de papa con mantequilla de rancho.

PULPO ASADO Y AHUMADO CON MADERA DE CEREZO ROJO.

Con cilindros de papa en salsa de chiles con ajo y limón, polvo de chicharrón, chorizo y emulsión de habanero y aguacate.

LOBSTER ROLL SANDWICH.

En Pan Brioche, carne fresca de langosta y jaiba salteada en salsa estilo Maine, papas con aroma de trufa y ensaladilla de pepino con arúgula.

EL FRENCH DIP SANDWICH.

En pan Ciabatta con láminas de Rib Eye, cebolla caramelizada y queso, acompañado con reducción de jugo de carne (Para Chopear) aderezo horse radish, mostaza dijon y papas con aroma de trufa.

HAMBURGUESA CREOLE.

En pan artesanal con carne de Rib Eye a las brasas, queso azul, cebolla crujiente, tocino y papas a la francesa.

FILETE DE POLLO ORGÁNICO EN SRIRACHA Y MIEL.

Rostizado lento con arroz salvaje, ejotes, hongos shitake y mezcla de verdes con betabel asado.

PECHUGA DE POLLO RELLENO DE MORAS.

Con selección de quesos, en Salsa Demiglace al whiskey con lasagna de papa, ensaladilla de arúgula, tomates uva y moras en vinagreta de albahaca.

PECHUGA DE POLLO A LOS CUATRO QUESOS.

Rellena de queso fresco Regional con rajas en salsa de cuatro quesos, fideo seco y sofrito de esquites con cebolla.

FUSILLI A LA BOURGUIGNONNE.

En salsa bourguignonne con reducción de ternera, mantequilla y vino blanco, mariscos salteados, cebollita asada, espárragos y tomates deshidratados.

RAVIOLES RELLENOS DE LANGOSTA Y HONGOS SILVESTRES.

En salsa de queso maduro con aroma de trufa, piñones tostados y teja crujiente de parmesano.

FETUCCINNE BRUSQUETTA.

Con camarones en mantequilla, ajo y vino blanco en salsa de tomates frescos, albahaca y costra de parmesano.

ENSALADA SANTA CATALINA.

Con mezcla de verdes (kale, arúgula, espinaca y lechugas) camarones y pulpo zarandeado en vinagreta de cilantro y chips de yuca.

ENSALADA CAESAR'S.

Con mezcla de lechugas, camarones asados al vino blanco y ajo en aderezo Caesar's, crotones crujientes y lascas de queso parmesano.

ENSALADA TAMAGOTCHI.

Con supremas de pollo orgánico rostizado, mezcla de lechugas, edamame, coco tierno y hongos con vinagreta oriental.

SOPA DE PORO Y PAPA AHUMADA CON JAIBA Y SHORT RIB.

Con chicharrón de jamón serrano y dados de pan bríoche.

SOPA HORNEADA DE CHAMBERETE DE RES.

Reducción lenta de jugo de carne con cubierta de hojaldre horneado.

CREMA DE ALMEJA ESTILO "NEW ENGLAND".

Con almeja regional, espuma de cayenna y marlin ahumado.

CREMA DE TOMATE DESHIDRATADO.

Con raviol crujiente de feta y relish de tomates con piñón tostado.

JUGUITO DE CARNE.

Reducción lenta de jugo de carne con trozos de chamberete, hongos y acelgas

CHICHARRONES DE RIB EYE CON CAMARONES CRUJIENTES.

Con guacamole, cebollita asada, frijoles puercos con cotija y dip de ajo.

TLAYUDAS DE BARBACOA DE PATO.

Hechas con maíz azul y cocinada lentamente por 24 horas, escabeche de aguacate y mantequilla de rancho.

PELLIZCADAS DE PULPO ENCHILADO AL CARBÓN.

Con queso y asientos, balas de frijol, queso cotija y escabechito de habanero.

TACOS DE SHORT RIB "BALBINA".

Cocinados por dos días lentamente en cerveza oscura y chile cascabel, en tortilla de harina artesanal, polvo de chicharrón con emulsión de aguacate y ajo.

TACOS DE LENGUA CON PULPO AL MEZQUITE.

En adobo de chiles tatemados, curtido de cebolla y queso cotija en tortilla de maíz con guajillo.

TACOS "MAR Y MONTAÑA".

De papada de cerdo cocinada por 20 horas y a las brasas con camarón zarandeado, emulsión de aguacate, queso cotija y salsa de habanero.

CARNITAS DE PATO CONFITADO.

En suave tortilla de maíz al vapor con salsa roja y salsa verde.

TUÉTANOS ASADOS CON SHORT RIB Y ESQUITES.

Cocinados a las brasas con Short Rib desmenuzado y tierra de chiles, listos para taquear.

CAMARONES ZARANDEADOS CON MOLLEJAS DE RES A LAS BRASAS.

En aliño de ajo, limón y chiles tostados.

OSTIONES ROQUEFORT CON CHORIZO REGIONAL Y CAVIAR.

Con sofrito de mariscos al vino blanco, espinacas y chiles tostados.

ROLLOS SPICY DE CAMARÓN CON AGUACATE.

Crujientes y rellenos con frutos secos, queso crema con chipotle en salsa de tamarindo con jengibre y dip de ajo.

TIRADITO DE HAMACHI.

Frescas láminas en aliño de soya con sake, emulsión de habanero, cebollita asada y perlas de aguacate.

AGUACHILE DE CAMARÓN Y CARACOL DE LA BAJA.

Con emulsión de chiles tostados.

TOSTADITAS DE JAIBA “LA REFORMA”.

Con carne fresca de jaiba y lonchas de pulpo con emulsión de chiles y aguacate.

CEVICHE PARDITO.

Callos de robalo fresco con coco tierno, perlas de aguacate y chile de árbol tostado.

CEVICHE TUNA TARTARE.

Atún fresco con aliño de soya y limón real, láminas de ajo rostizado, aguacate y mango.

BARRITA DE CEVICHES (3).

Aguachile de camarón, de atún con zanahoria estilo Mazatlán y de mariscos con sangrita preparada.

CARPACCIO DE CALLO DE HACHA.

Frescas láminas en aliño cítrico, emulsión de jalapeño, ajo y caviar.

COMBINACIÓN REGIONAL DE MARISCOS.

Platón de callo de hacha, pulpo corte grueso, ostiones y el ceviche que elijas.

ORDEN DE CALLO DE HACHA REGIONAL.

Fresco y de increíble textura.

OSTIONES FRESCOS EN SU CONCHA, CALIDAD PREMIUM (6 PZAS.)

Ostiones frescos en su concha.

CALLO SOBRE NIGUIRI CRUJIENTE.

Con ensaladita de seaweed.

ROLLOS SHANG.

Envueltos en hoja de arroz con pollo al grill, mango fresco con emulsión de soya y salsa de ciruela oriental.